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れんこんのアク抜きの時間は?おいしく食べる方法
れんこんのアク抜きの時間ですが、れんこんの栄養分であるタンニンはアク抜きすると、水に溶け出してしまう性質を持っています。
そのため、長時間のアク抜きはやめて、きんぴらや甘酢づけに使うような薄切りには1-2分、煮物や和風カレーなどに使用する際の乱切りでしたら5分程度、水か酢水につけておけば十分です。
水と酢水の違いですが、調理後の食感が変わってきます。
薄切りのれんこんはしゃきしゃきとした歯ざわりのよい、食感を楽しみたい料理が多いと思いますので酢水であく抜きをしましょう。
逆に乱切りなど、大きめにカットして使おうとするお料理の場合は水であく抜きをすれば、ほくほくっとした、おいものような食感を楽しむことができます。
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れんこんをすりおろして冷凍する?冷凍保存のアイデア
れんこんはあまり長持ちしない野菜です。すぐに食べる予定がない場合は、冷凍保存してしまうのがお勧めです。
使う用途に合わせて切り方を変えて、酢水につけてさらして変色を防ぎます。その後、レンジで2、3分軽く加熱調理をした後、荒熱を取ってジッパーバックなどで保存します。
すりおろしたれんこんは、少しだけ酢水を混ぜてジッパーバッグに薄く広げていれ、そのまま冷凍してしまうこともできます。
食感を残すために解凍はせず、そのまま調理に使うことがポイントになります。
冷凍するほどでもないんだけど、ちょっと使いきれなかった、などというときは切り口をぴっちりとラップでくるんで、ポリ袋に入れて野菜室で保存しましょう。
泥つきれんこんは、そのまま新聞紙に包んで、ポリ袋に入れて野菜室で保存しましょう。
〇れんこんの保存方法
丸ごと保存するときは冷蔵庫の野菜室へ。
一度切ってしまったものは、切り口をラップで包みポリ袋に入れて冷蔵庫で保存すると良いです。— すまいるシェフ (@smile_chef) 2018年10月7日
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さいごに
れんこんの下ごしらえの方法や保存方法についてご紹介しました。
れんこんってとっても美味しいのに、好んで食べているのは女性で、あまり男性は食べていないイメージがあります。
栄養価も高く、皮も食べるのなら下ごしらえも簡単な使いやすい野菜、れんこん。旬の秋にたくさん食卓に活躍させていきましょう!
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